第一道菜上菜前以及两道菜之间，不可以吃面包。这时候吃面包代表太饿了，已经急不可耐。餐后吃面包也不合适，是没吃饱的信号，会让女主人难堪。对女主人，同样有礼仪要求。陆纪尧选中一位学员来演示女主人的职责——尽量放慢用餐速度，要第一个开吃，也得留意到大家都吃完，自己才能停下。这样也可以暗示仆人上下一道菜的时间。
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汤唯扮演的穷学生王佳芝伪装成有钱人“麦太太”，无意识地把口红印留在杯子上。梁朝伟扮演的易先生跟她第一次约会，就留心到这一蛛丝马迹，王佳芝却浑然不觉。
她不知道，上流社会的女性根本不会犯这样的错误。
除了在李安的电影里，“杯子上的口红印”这个桥段在张爱玲小说里也曾多次出现。它暗示了主人公的阶层和身份。
电影《色·戒》剧照
了解这种社交礼仪中的细节，不止在电影和小说里，在高端培训班上，也是重要知识点。
一堂西方古典音乐悠扬萦绕的课堂上，法国讲师边说边示范，“喝水时，始终从杯子的同一侧，这样杯沿将仅留下一个唇印。”如果不小心沾染了口红印，将杯子悄悄拿起到胸前，像喝红酒那样，一边和同伴聊天一边用手将口红印一点点拭去。
这堂在北京金融街丽思卡尔顿酒店宴会厅进行的高端礼仪培训课程，从上午十点到下午四点，6名女学员，每人收费3688元。
讲师身着标准的西服三件套，头发严整，留着西方绅士标志的小胡子。他是法国一家礼仪公司的创始人，中文名“陆纪尧”，公司简介里写着，“为中国最高端的客户群体提供最高标准的服务”。
目前，中国市面上的西式礼仪课，以英法礼仪为主。令人咋舌的价格和培训内容，屡屡引发非议，但依旧为人所追捧。
“个人的礼仪礼貌跟财富并不一定有必然的联系，富人也不是我们想象中的傲慢，重要的是不管贫穷或富有，每个人意识到我要成为一个什么样的人，就会展现什么样的状态。”陆纪尧说。
很多暴发户，可能还没有意识到要去学习礼仪
前两年，陆纪尧曾接过一对一课程。学员要求信息保密，不可以宣传她的照片。“前来上课还会签保密协议的，一般来自政府官员或有名的家族。”
这个二十岁左右的女孩，出身南方城市，家族企业耳熟能详。因为经常需要随家人出席重要场合，见达官显贵，女孩觉得礼仪很重要，但自己只是模糊了解，于是报了这个1万一天的课程。
“每次教给她一些知识，她就恍然大悟。但又会觉得自己怎么这些都不知道，很尴尬。”
不过陆纪尧同样印象深刻的是，这个来自名门望族的女孩也是学员中最有礼貌的，对服务人员非常友善。以陆纪尧的标准，她的知识已足够应对那些重要场合，她只是缺乏自信，总觉得自己需要更好。
让自己变得更好，也是陆纪尧眼前这些女学生所求的。
她们身前的洁白餐布上，除了摆放闪光的西式餐具外，还有蓝色的绣球、白色马蹄莲、桔梗花等组成的淡色调花束。餐桌正前方是投影屏幕，以便于上课展示。每人座位上的名牌，都有中英文，但老师只以英文名称呼。陆纪尧每讲一句，旁边都会有中文翻译。
正在为学员们讲解餐具使用的陆纪尧
上课前，团队会对陆纪尧进行整体的化妆塑造。学生们显然也是有备而来，或着整套时尚靓丽立体有型的套装，或着优雅得体的连衣裙，搭配高跟鞋。
他走到每一位女士背后，轻声问：“我可以给你系上吗？”获准后，他将一根带有品牌logo的红色绸带，从她两肩穿过腋下，在后腰处系上。
绸带的作用像中国曾经风靡的“背背佳”，让背部处于被束缚的挺直状态，以免驼背和弯腰。然后，老师拿出纸张，让学生夹于双腋下，保证双臂不离开身体、双手不往远处伸，锻炼进餐时优雅的仪态。
要求还有很多：后背不可触碰椅背，身体距离餐桌一拳之宽，在保持头部端正、视线均平的情况下，用刀叉将食物送进口中。学员稍有懈怠，始终面带微笑、走路轻盈、语气柔和有耐心的老师，都会从背后轻敲一下，以示警醒。
对多数人来说，这绝非愉悦的用餐体验，但丝毫不妨碍高端礼仪班被追捧。中国这一领域市场巨大，已是共识，也超过了陆纪尧当年的预期。
他的学生多数来自奢侈品、酒店、工业化公司、金融、银行、律师、保险等行业。“他们和品牌都更在意对外的形象。”
这种高价课程背后，有一种声音是，中国的暴发户越来越多，经济资本已经达到一定水准，但文化资本还没有达到相应水准，所以这些人才来参加相应的课程。陆纪尧并不这样认为。
“很多暴发户可能还没有这个意识要去学习礼仪。”他说，“意识到的已经在学习了，她们已有一定的知识储备，想学习更多，才会报名参加。”
他的客户大部分是女性，年龄在二十岁到五十五岁，有一定的资产，但没有很明确地说是富有的上流社会、中产阶级，只是说因为外出工作、旅游，要更了解一些社交文化。
“口红印”礼仪禁忌背后的商机
眼前的6个学员，都有海外留学经历，了解一些礼仪知识。
80后张灵新高三就去加拿大读建筑设计，一待就是五年，现在是互联网医疗公司创始人之一，是美国运通黑卡用户。运通打电话推荐课程后，她没有关注价格就决定来试试。
“如果是在一个超市的网页推送，我肯定是不会来学习的。你知道为什么吗？”她反问，“因为毕竟运通得对自己的高端用户负责。推送渠道不一样的话，会吸引的人也不太一样。”
“我们家四代老北京人。”课上自我介绍时，张灵新这样说，声音很低且柔和。“算是过去有点身份和地位的家族吧。”
她打开手机地图，“你看，这个中南海，这里是故宫，我家就住在这，就几乎是皇城根了”。“但是我们家的中心位置不是南城的老北京人住的地方，”她继续介绍，“清末的时候，南城住的都是比较穷的运水这些人员。我家当时住在后街，就是皇宫中。而现在南城的老北京人已经被拆迁到五环六环以外了。”
她丈夫也是北京人，两家的距离散着步就到了。张灵新对宫斗剧《延禧攻略》第58集的一个情节记忆深刻，魏璎珞跟随太后去圆明园，提及丫鬟明玉制作糟瓜茄被批评。她记得，外婆就这样做茄子，老人去世后，家里再也没人这样做茄子。
独生女张灵新记忆更深的，是父亲唯一一次跟她发火。上幼儿园小班时，她过生日，家里给买了冰激淋，在1980年代初还是稀罕物，她迫不及待地递到口中。
父亲立马训斥：“你应该先问我和你妈妈吃不吃！”她反驳：“可是那是我的。”父亲说：“你有没有想过这是我和你妈妈特意买给你吃的！”
现在，她也这样教导三岁的儿子，吃东西先问过别人才敢动口，坐椅子，只能坐三分之一。“我最大的特别的要求，是他对别人的称呼一定要用‘您’不用‘你’。”“孩子体现了一个家庭的修养。”
第二天，陆纪尧要去讲的课程，就是一家银行回馈客户的孩子专场。像这样十人以内的课程，陆纪尧大概一个半月到两个月会有一次，儿童一场成人一场，基本在北京、上海、天津、深圳等城市。
2011年，陆纪尧因为法国南特商学院的交换项目到了上海同济大学。看到欧洲有针对来中国的欧洲人的培训，他便反过来寻找商机。最开始的定位是高端礼仪。
“服务的人群没有这么广，推广也更费力。”相关负责人Arlene回忆。但2017年开始，一些幼儿园和学校开始普及礼仪，他们搭上了这一趟车。教授内容包括餐桌礼仪、商务交往礼仪、服务礼仪、应聘面试礼仪、着装礼仪等。
餐桌礼仪课上，像王佳芝忽视的那类细节会被一再提及。如果上过这种礼仪课，恐怕就能伪装得更加得体了。
类似“口红印”的禁忌还有，用餐时，手肘永远不可以放在桌子上。“只有一种情况下可以，就是女士们展示自己手上是否佩戴订婚/结婚戒指，提醒同桌的男士自己是否可以跟他出去约会。”
“我这样放可以吗？”陆纪尧将一块平整的面包腹部朝上翻放，“这是一种诅咒。”西方历史上，如果监狱里要在第二天处死一个人，送过去的面包就会被翻过来放。类似禁忌，中国也有，小孩将筷子竖着插在米饭上，总要被父母骂，因为祭奠死去的人时会那样。
不仅如此，第一道菜上菜前以及两道菜之间，不可以吃面包。这时候吃面包代表太饿了，已经急不可耐。餐后吃面包也不合适，是没吃饱的信号，会让女主人难堪。
对女主人，同样有礼仪要求。陆纪尧选中一位学员来演示女主人的职责——尽量放慢用餐速度，要第一个开吃，也得留意到大家都吃完，自己才能停下。这样也可以暗示仆人上下一道菜的时间。
第一道甜点刚端上，陆纪尧就要求请来的专业摄影师“将甜点和后面每一道菜也特写一下”，“她们后面可能要发朋友圈”，因为就餐过程中，不便于个人拍照。很快，间歇时，一张张对准每一位女士特写的瞬间，精修之后传到了群里。精致的容颜，颜色诱人的甜点、餐具、鲜花一起烘托出美妙的气氛。
当天课上，餐盘正前方距离较远的面包，因为学员夹着纸的手臂探伸困难，没有人吃。
“我们的目标是让她们可以适应各种不同的场合的要求，然后表现出得体的举止。”陆纪尧反复强调，自己的服务对象是每一个对礼仪感兴趣的人，以及对于自身有相关要求的人。
内心其实是很向往贵族、皇家
不过在网站和宣传册上，陆纪尧在最显眼位置强调的，是自己家族和摩洛哥王室的关系——曾祖父和祖母都曾是摩洛哥国王、王子公主们的礼仪教师。法国人笑称，自己发明的这个宣传策略是基于对中国国情的判断。
“中国人有时候虽然不承认，但是内心其实是很向往贵族、皇家之类的。”
他注意到，很多企业客户在制定活动主题时，都要求加上贵族、皇家的字眼。“大概他们是希望每天生活得像贵族一样精致优雅。”
“贵族真不好当。”下午仪态练习课上，女学员开玩笑说，除了禁忌繁琐外，礼仪众多，训练还总使人腰酸背痛。用餐礼仪中光是各个餐具的用法，她们都要好一番努力才能掌握和消化。
“这个叉子是做什么的？”陆纪尧拿起有两个小齿的银色小叉子，歪头微笑地问道，“水果叉？”
几番迟疑过后，16岁的高中生学员Sunny答：“吃蜗牛的。”
她是课上年龄最小的，自己主动报名的。她11岁就从重庆去英国读书。她皮肤白皙，合身的白色连衣裙，整套珍珠饰品，发箍，手链，耳坠，都很有“名媛”气质，但那副黑框眼镜显示出学生身份。
她的梦想是成为时装设计师。除了比其他人有更多餐具和礼仪知识，她也表现了更讳莫如深的一面，比如不能录音，不能用她的中文名，不能公开个人照片等。
她回答正确，但礼仪却是在变化的。陆纪尧告诉他们，这个叉子在中国就可以用来吃水果，因为中国人没有吃蜗牛的习惯。
介绍完餐具，他让学员戴上白手套，去选餐具。这些法国品牌的勺子或叉子背后，贴着价签，1800元、3000元甚至更高。女士们小心挑选和把玩时，旁边的品牌负责人一边介绍一边说：“也不必非要按照老师说的那样精准的用法，喜欢哪个买回去都可以按心情用。”
30岁的“新北京人”沈青目前是国外高端美食机的国内代理，在餐具上吃过苦头。去英国留学时，她还是处于“蛮傻的，什么都不懂”的状态，刀叉只知道基本的右手拿刀左手拿叉，除此之外根本就没有西餐的用餐概念。
学生时代，沈青参加晚宴会看到别人优雅漂亮，总感觉自己差了些什么，于是找自己的问题，先是健身，后来想到了学习礼仪。即便如此，回国后在丽思卡尔顿酒店和朋友吃西餐，面前摆了很多酒杯和刀叉，而不是平常一个刀一个叉。
“我当时真的是很懵圈，不知道怎么吃”，那顿饭让她“刻骨铭心”，因为真的“很尴尬”。
沈青出生两个月就跟随当兵的父母从河北到了北京。休息时间，两个北京人从张灵新那枚王菲同款的梵克雅宝胸针，聊到丰泽园的名菜葱烧海参哪个季节好吃哪个季节不好吃。不当季的时候，那是天津水场养殖运过来的海参，老北京人一般都不会去吃的。
“我来上课主要还挺看重这个老师是个外国人。”沈青感觉，现在国内很多礼仪课和老师讲的内容，“看看书，就能学会”。她同时也是家里的民营医院的副院长，还在一家保险公司挂名任职。
“我倒不是说看不起人家啊怎么样的，虽然他们也讲丝巾搭配、着装这些东西，但是可能每个人的感觉不一样，有些老师没有出国，他讲那些搭配我不是很喜欢，也不是我的风格。”
她认为这和自己留学的经历有关，英国人给她最大的感受就是不管干什么都会很专业。比如在户外徒步、野营就会穿户外的衣服，正式场合就穿正式的衣服。
“但是国内有些人出去玩，爬山可能还穿高跟鞋和牛仔裤去。”她的语气中表现出不赞同。朋友圈里可以看到，运动装束的沈青刚刚独自完成三天88公里的沙漠徒步赛。在没有信号的三天里，她没有和家中的丈夫、孩子联系过。
下午的课程，从“九点立墙法”开始，背对着墙，身体贴住墙壁，练习站立。行走的具体做法是，头顶一本书，抬头挺胸，顺着地上铺就的笔直的红色绸带一步步向前。
陆纪尧先示范，迈脚，摆手，俯身捡起掉落在地上的勺子，再以优雅的弧度转身，走到座位上坐下。头上那本书，对于他如同无物。接下来是学习坐姿怎么才能优雅迷人，小腿如何摆放会显腿长，翘腿以何种姿态等等。合影，发结业证书，一天的课程就此结束。
一名学员在练习优雅地行走
只有在中国才会这样提
回到家中，沈青将专业摄影师拍摄的美食、自己的美照，还有和外籍老师的合影，发布在朋友圈。花这笔钱来上课，她认为也是在宣传自己，“客户看到你自己去参加这种课程的话，会觉得你这个人生活得更有品质和品位一些”。
在中国教授礼仪课程，外籍老师陆纪尧也感受到了其中的不同。外国人在学习礼仪时，会更多地问礼仪包含的历史、政治原因，讲课时陆纪尧会把里面的原因说得非常细。但在中国，客户不会深究，“人们更喜欢你直接告诉我怎么做，我能直接每天用得上，并且我能说出来”。
在一场教孩子的课上，法国一家电视台刚好来采访，问家长给孩子报名上课的原因。一位家长的回答是：“我就是想让孩子了解公主王子应该怎么做，也希望我的孩子变成像公主王子那样的人，或者就是王子和公主。”
另一位家长则回答：“我的儿子跟凯特王妃的女儿夏洛特公主一样大，我希望以后我的儿子可以娶她。”“别笑，这是真实发生的。”陆纪尧一边强调，一边笑了起来。
他认为自己教的礼仪原本是每个人都需要的，是时髦的、流行的，但在中国，一定要说是贵族的，高雅的。
至今，他很不理解，为什么向往高雅的中国人那么喜欢要折扣，哪怕只是砍下来一点点的钱，“一定要打折打折打折”，无论他们是什么样的地位，不管他们多有钱，好像这样他们心理上会舒服一点。
“西方人的观念里面，在条款上规定多少钱就是多少钱。真正的贵族反而想我有钱不在乎这些。”陆纪尧说，他在课程上总会告诉学员，出国尤其去一些欧洲国家旅行，千万不要这样，当地人会觉得你这个人不太可靠也不会喜欢你：“他们才不会觉得你这种做法好聪明，帮我省钱呢！”
“中国的贵族阶级已经没有了。但是其他国家，贵族阶级还是存在的，日本有天皇，阿拉伯有王子，欧洲西方也有贵族阶级。很多有贵族阶级的国家在历史上都会有一些反抗贵族的斗争，比如法国大革命。”
陆纪尧很清楚，在有些国家提起“贵族”这个标签，还算是敏感词汇，“总不能告诉广大群众说我要学习如何成为一个我反对的人吧？”
但他也很明白，“贵族”“皇家”这种字眼，“只有在中国才会这样提”。后续在东南亚宣传时，他打算，“不提皇室或贵族”。
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